葡萄因品种差异，上色的程度不同；有不少的消费者喜欢上色均匀亮丽的葡萄。小时候的记忆，没有成熟的葡萄是青色，又酸又涩，难以下咽，于是就留下了青色葡萄是酸的，紫色的葡萄，上色好的葡萄是甜的这样的印象。
葡萄的颜色是由多种天然色素相互作用的结果，其中叶绿素和类胡萝卜素相当于基础色，在葡萄着色中起辅助作用，而花青素是决定果实色泽的主要因素。
不过花青素通常不太稳定，在葡萄中主要以糖苷形式存在，即花青苷。所以，我们可以理解为葡萄转色的实质是花青苷累积的过程。
那么哪些因素会影响花青苷的形成？
一、外部因素：
主要有光照、温度、水分等。一般来说，充足的光照有利于花青苷的形成；昼夜温差大、果实成熟期适当的水分补充有助于花青苷的形成。
二、内部因素：
主要有营养元素、糖与酸的含量等。
1、营养元素比较好理解，首先是供给必须充足，此外搭配也要合理。如氮素过高不利于糖的积累，影响花青苷的合成，而钾素则正好相反。平时需注重配合使用，提高吸收率和利用率。
2、内源激素中乙烯是对果实转色影响比较明显的，它可促进叶绿素的分解及色素的形成。而脱落酸则可促进果实内乙烯的合成。
3、花青苷的合成需要糖的参与，所以果实中糖含量越高转色越好；而当酸含量比较高时会影响花青苷的稳定性。而钾可促进果实的含糖量。
总之葡萄膨果、着色、增甜离不开各个营养元素的有机配合，所有想依靠单一元素肥料就能很好的提高果实品质是不现实的。一个好的着色产品应该是以磷、钾为主，配以硼、锰钼等多种微量元素，通过糖醇为载体能快速通过叶片吸收并转运到果实部位！
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