葡萄新梢必须摘心。通过摘心，节省新梢生长所需的大量养分，促进叶片增厚、花芽饱满、枝条充实，这对提高葡萄的坐果率、产量和品质至关重要。葡萄新梢摘心技术重点把握以下几点：
一、摘心时间
多数品种在采果前应进行3次摘心。第一次摘心：对结果新梢，一般在盛花前3-5天摘心，最晚在谢花期进行。对落花落果比较严重的品种，可在花前8-10天摘心，落果轻的晚些摘心。
凡第一次摘心后，叶片达不到所需数量的新梢，待长出副梢后，留足叶片，再在副梢上进行第二次摘心。对营养枝和培养枝，则一次性留足12-15片叶摘心即可。第二次摘心：坐果后果实开始膨大时进行，多数品种从开花算起20天左右。第三次摘心：在硬核后期进行，无核品种果实缓慢膨大后期。
二、摘心程度
第一次摘心：采用双十字v形架、高宽垂架的多数品种，包括长势过旺的品种，新梢长80厘米左右同一高度摘心，超过越多摘心越重，不到80厘米不摘心。易落果品种如巨峰，花序以上4—5叶摘心。篱架栽培下部蔓不摘心或轻摘心，中部蔓轻摘心，上部蔓重摘心。棚架栽培一般花序以上5—6叶摘心。
第二次摘心：顶端发出副梢6—7叶留5叶摘心，长势旺的葡萄园、品种可留3—4叶摘心；长势弱的副梢尚未达到5叶微摘心。
第三次摘心：顶端副梢留3—5叶摘心，这样全蔓叶片达20叶左右。篱架栽培下部蔓可不摘心，棚架栽培的这次很难摘心；肥水足的园、长势旺的品种，顶端副梢长得过快，可在第二次和第三次摘心中间补摘一次心，以控制顶端副梢长势。
三、摘心方法
葡萄新梢摘心，只掐去顶尖，起不到摘心应有的作用。葡萄叶片长到正常叶片1/3大之前，自身光合作用制造的碳水化合物不足于自己消耗，尚需其他叶片制造的营养来补充。只有叶片长到正常叶片的1/3以上大时，所制造的养分才能维持本身继续生长所需的养分并把节余的营养供应其他器官。因此，摘心时应掌握、摘心后留下的最顶端的叶片应大于正常叶片的1/3以上。
若干品种在第一次摘心后，花序前可能只有3-4片叶，但不要担心叶片过少。第二次摘心，可在新梢上发生的副梢上进行，这时在副梢上留足所需叶片予以摘心即可。一般来说，每个结果新梢应留足12-15片叶片。在6、7月雨量充沛、空气湿度较大、气温较高时，副梢上继续生出副梢。对这些新生的副梢，除在顶端留2-3个，并留3-5片叶摘心外，其余部位的全部清除。架面空当的部位，无论从老枝或根部生出的新梢，都应合理留用。对这些新梢摘心尤为重要，若任其生长，往往长势过旺，饱满芽眼上移，翌年修剪，多被剪去，而无产量。
四、副梢处理
摘心后，继续生出副梢。如果副梢处理不好，则会影响果实和树体的正常生长。副梢处理过重，达不到正常的叶果比，影响营养制造；副梢处理过轻，造成枝蔓生长过旺、影响果实的营养结累。因此，枝蔓摘心后要重视抓好副梢的处理。
花序以上的副梢，顶端先留2个副梢，其余副梢陆续分批抹除，不能一次抹除，否则会逼顶端冬芽萌发。抹副梢时是否留叶片视品种而定，一般品种可留1叶摘心，大叶型品种可不留叶全部抹除，个别品种如美人指可留2吐摘心，增加枝蔓营养结累，有利于花芽分化。顶端副梢处理，每次摘心后2个顶端副梢，可避免顶端冬芽萌发，待下次摘心时抹除其中一个副梢。
